---

Здравствуйте, дорогие читатели!

Уродились у нас этим летом отличные баклажаны! Синенькие, блестящие и очень обильно плодоносили. Сорт называется «Вера». И название своё он оправдал, в отличие от других сортов баклажанов: «Вкус грибов» и «Белая ночь». Последние два сорта я высаживала, надеясь вырастить белоплодные баклажаны, без горечи. Но, увы, мои беленькие только зеленую массу нарастили, а плодов на них было только парочка малюсеньких баклажанчиков. Зато сорт «Вера» дал такой урожай, что мы решили сделать заготовки на зиму. Кроме баклажанов в нашем огороде выросло много сладкого перца и помидоров. Поэтому и выбор пал на такой зимний салат, в составе которого баклажаны, помидоры и сладкий перец являются главными ингредиентами. В сети можно найти разные варианты подобных закусок. Мы решили сделать простой салат из баклажанов на зиму. По способу приготовления салат напоминает лечо, рецепт которого я описывала здесь. И вкусно получилось так, что просто пальчики оближешь! Рецепт этот и хочу вам описать.

Рецепт вкусного салата из баклажанов на зиму

Количество всех овощей привожу довольно условно. Мы брали баклажаны, помидоры и сладкий перчик примерно в одинаковом объеме, но, думаю, ничего страшного не будет, если вы положите чего-то больше. Количество соли и сахара тоже можно изменять по своему желанию. Для этого просто осторожно попробуйте на вкус продукт в процессе приготовления. Итак,

потребуются:

— баклажаны — примерно 1,5 кг,

— томаты — примерно 1 кг,

— сладкий перец — примерно 1 кг,

— лук-репка — 0, 5 кг,

— чеснок -1 головка,

— перец жгучий — маленький стручок,

— сахар — примерно 0,5 стакана,

— соль — примерно ¼ стакана,

— растит. масло — около 100 мл,

— уксус (70%).

Приготовление салата из баклажанов на зиму

— Баклажаны моем, нарезаем кружочками, пересыпаем солью, оставляем постоять, чтобы из них вышла горечь.

— Тем временем моем сладкий перец, очищаем от семян, нарезаем полосочками.

— Помидорки моем и режем на кусочки.

— Лук нарезаем полукольцами.

— Чеснок чистим и меленько нарезаем.

— К этому времени баклажаны уже дадут сок, промываем их и складываем в большую кастрюлю или тазик, в котором и будем готовить салат.

— Туда же отправляем нарезанные помидоры, сладкий перец, лук, выливаем растительное масло.

— Доводим овощную смесь до кипения, добавляем в неё соль, сахар, чеснок и измельченный жгучий перчик. Пробуем на вкус, кипятим салат ещё примерно в течение получаса.

— Горячий салат раскладываем по чистым стерилизованным банкам. В каждую баночку добавляем 70% уксусную эссенцию, по 1 чайной ложке в литровую банку. Банки закручиваем или закатываем, и, как обычно, переворачиваем вверх донышками. Укутываем их одеялом и оставляем до полного остывания.

Вот такой в общем-то простой салат из баклажанов на зиму! Но хочу сказать вам: отменная закуска получается! Лично наши баночки даже и до зимы дожить не успели! Вкусно уж очень! И удобно! Открыл — и наелся! Но и на праздничном столе тоже очень уместно будет. И хотя баклажаны я выращиваю не так давно, а заготавливаю на зиму впервые, после такого салата я, кажется, уже становлюсь любительницей баклажанных закусок.

Приятного аппетита!

Обязательно снова буду сеять семена баклажанов на рассаду!

А если вы хотите научиться готовить ещё больше вкусных и проверенных заготовок на зиму, то предлагаю вам свой авторский сборник рецептов с фотографиями. Подробнее о нем читайте тут.

---

---